2012年度餐饮商户调查报告联商资讯中心

2019-07-09 16:31:06 来源: 上饶信息港

《2012年度餐饮商户调查报告》联商资讯中心

近日,国内优惠券 APP 平台 -- 丁丁优惠,发布《2012年度餐饮商户调查报告》。调研结果呈现的特点是,中式中档餐厅基数巨大,主打都市白领牌前景甚好;此外,商务餐等小众市场大有可为。

此次调查样本涉及丁丁优惠所覆盖的线下38个重点城市,包括北上深广、一线省会城市和大型旅游城市,有效回收问卷9856份,参与调研的商户涵盖中式餐厅,日韩系,快餐,烧烤,咖啡厅等共计15个类型的餐饮商户。 餐饮商户类型分布比例

中式中档餐厅担当消费主力打 都市白领 小资牌占主流

参与本次调查的中式中档餐饮餐厅共计6380家(不含分店),占全部样本63%,数字之大令人咂舌;其他数据也印证了该类商户基数之大不是偶然:一方面,该类型商户定位即以都市白领为主要消费群体 -- 而到目前为止,全国都市白领数量达2.8亿,并且随着前几年随着高校扩招和高教普及,近几年的白领数量将会呈现逐年上升态势 -- 强劲的都市白领需求市场决定了生态链上必须有足够的餐饮供应数量和类型。

另外,该类型商户人均消费水平以 元 的范围摘取头魁,占比达到42.8%;而元的人均单次消费水平也很受欢迎,数值几乎追平头魁,达到38.8%。目前全国白领人均收入水平虽因城市差异,有小幅度差距,却依然保持在3000左右小幅度振荡,这个数值印证了人均餐饮消费开支占收入水平的比例是在合理范围内的。 餐饮商户人均消费单价情况

学生餐饮消费市场值得重视 多形态发展需大力挖掘

数据显示,学生消费占总体消费类型的七分之一。随着90后群体的逐渐壮大,高校越来越成为都市白领集中预演训练营,大学城商圈逐渐成为各类型商户重点征战场地之一,学生群体的消费市场情况也愈来愈受到各类型服务业重视。

不容忽视的是,随着大学生零用钱可支配性更强,高校大学生消费也提前呈现出都市白领化特点,追求品质和小资生活的需求和意识很强;与都市白领不同的是,学生消费体现在实惠和品质层面,往往更追求品质和好玩,这和学生群体自身属性有关 -- 独身子女,没有经济压力、没有经历社会洗礼的社会背景等。

商务聚餐人均消费额领衔 小众市场大有作为

随着全球经济一体化和中国文化世界化的趋势,中国的酒桌文化也得到了世界性普及,本次样本中商务聚餐占总体消费类型14%,其中商务聚餐的人均消费水平拔得头筹,人均消费水平维持在之间,整个消费总额直接追平大基数中档中式餐厅消费总额。

作为中国特色的谈判圣地, 餐桌谈判 随着其促成比例逐渐提高,越来越多的商务合作和意向谈判都在餐桌上完成,小战场上完成大合作的案例不是少数,中国人的餐桌热情空前高涨。作为谈判促成圣地,缘由值得一提,从心理学上来讲,一般商务合作的餐桌宴请方多为有所求者,这种餐桌谈判为宴请者提供了一个心理安全距离的谈判氛围( 你来到我的地盘了 )。同时,享受美食于各类人来说都是精神放松的一个机会,放下戒备,双方都是一个积极促成合作的心态,自然是谈判成功,合作共赢;再者,吃人嘴软,中国人面皮薄,一般吃过饭,就要办到事,也是餐桌谈判成功的重要原因。

功能如此强大的商务餐饮小众餐饮市场,还有更大的挖掘空间,还需要各类型餐饮精英人士一双慧眼去开拓,多形态发展才是其成熟发展的出路。

客流晚餐和周末双高峰 边际市场要铺面

受都市白领休闲作息规律影响,餐饮店客流呈现日晚餐高峰和周六日节假日双高峰表现,其中60%以上客流来自于这两个时段。调查也发现,对于某些边际市场的空间还有待挖掘,比如高新科技园区和工业园区甚至某些高密度写字楼商圈,白领高密度聚集地需求量相应旺盛,午餐虽单次消费总额不高,但是胜在量大。

对于扎堆在某个商圈却备受竞争和成本过大双重压力的餐饮商户来说,转战空白商圈和高新科园区,无疑是一个自我解放的好方式,而多生态发展才是餐饮行业良性运转的必然出路。同时,边际市场的面,要点性分布,如此才能满足不同区域不同消费群体需求。 餐饮商户客流时间分布

在大数据时代,数据的量和将有效决定赢家归属。而帮助商户提高营销效果和品牌推广将是一项长期的艰苦的工作,即使微小的进步也将产生巨大的影响。丁丁优惠愿意通过搭建起商户与用户之间的平台,帮助商户效益化,帮助用户省钱。

餐饮商户老板受教育程度

半数商户经营者学历不到本科

本次调查为期1个月,参与调查的商户管理者多为企业老板,其中中档中式餐厅基数,受此影响,56.3%的餐饮店老板其学历多集中在职业中专及大专阶段,此类型管理者多为艰辛打拼、白手起家, 自我 意识很强,集权制和陈旧化管理是硬伤,尤其是这类型有着好的菜品的餐饮连锁店,其品牌建设之路走得异常艰难。 餐饮商户认为需要改善的地方

营销需求缺口巨大 APP藏机遇

数据显示,餐饮类营销需求缺口巨大,27.5%的商户认为需要更多店面促销活动和络平台推广方式来营销自我;而随着移动互联元年的到来, APP 这种能够做到营销的平台开始有了广泛的市场:20%商户认为需要在APP平台上推广,一方面可以实现口碑营销,另一方面可以规避信息爆炸和信息碎片化缺点,P2P(点到点)型营销得以实现。

当然,作为餐饮营销,常见的是优惠券营销。其中,优惠券APP综合了多形态大数量的商户,对消费者有着致命的诱惑,这也是2013年优惠券行业一方面继续圈地,另一方面走质量发展之路的原因。

品牌意识强烈 道路艰难

追平营销数值的是 菜品和服务员素质和水平 。这两项作为餐饮商户产品的内涵,是刨去硬件-- 地理位置和装修外为影响店面盈利的因素,也是餐饮企业不断追求精益求精、自我完善的表现。将近三成商户追求用品牌引导产品发展,作为品牌内涵的一部分,菜品、服务水平、环境等都至关重要,但是从更高的层面看,品牌建设是餐饮企业走向市场经济必经之路和出路,而越来越多的商户主动自发开始有了这种品牌意识。

改革开放34年来,餐饮业经历了摸索、自发、无序、竞争发展,存在诸多发展中不可规避的问题,但是目前仍然是一批大型连锁餐饮企业结合并借鉴国际化先进管理经验,带领中国餐饮企业走向有序、多形态并存的餐饮生态圈,而这种以少数先进带动大基数中小型餐饮企业有序竞争发展,需要餐饮行业协会及有关部门给予可持续的可操作性的指导,需要强有力的导师团队进行面对面的、点对点的服务指导。同时一批中间服务平台也显得尤为重要,比如丁丁优惠这样的 APP 平台去帮助餐饮商户营销,解决商户短板问题。当然,餐饮业管理者自我提升更为关键。

丁丁优惠认为,帮助商户提高营销效果和品牌推广将是一项长期的艰苦的工作,即使微小的进步也将产生巨大的影响。 (来源:丁丁)

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